Die Küche der Lausitz

Eine kulinarische Reise durch den Osten Deutschlands

20.05.2009 Gunter Träger

Gurken aus dem Spreewald, Senf aus Bautzen und frischer Fisch aus den Teichen der Lausitzer Heide.

Die Lausitz. Eine Region im Osten Deutschlands die wohl noch nicht den Bekanntheitsgrad aufzuweisen hat, wie andere Gebiete unseres Landes. Beim näheren hinschauen allerdings, offenbart sich ein überaus geschichtsträchtiger Landesteil der es dem Betrachter leicht macht, sich in der Vielfalt historischer wie auch gegenwärtiger Impressionen zu verlieren – egal um welche Thematik es sich dabei handelt. Das Kochen bildet keine Ausnahme.

Vielleicht liegt es an den Menschen die hier leben und auf eine, zum Teil einzigartige, kulturgeschichtliche Vergangenheit zurückblicken können. Vielleicht ist es aber auch die geographische Lage der Region selbst. Teile Sachsens, Brandenburgs und Schlesiens gehören dazu und es scheint als hätten die drei so ziemlich das Beste was sie landschaftlich zu bieten hatten, an die Lausitz abgetreten. Menschen, Landschaft, Geschichte, Traditionen – alles ist eng verwoben – untrennbar miteinander verbunden.

Abwechslungsreiche und einfache Küche aus der Lausitz

Im Norden der Lausitz liegt der Spreewald, dessen außergewöhnliches Landschaftsbild genauso einmalig ist, wie die dort zu erwartenden kulinarischen Leckerbissen. Im Süden das Zittauer Gebirge mit der profanen, schnörkellosen und zugleich köstlichen Küche der einstigen Landarbeiter und Leineweber, die sich in nahezu unverfälschter Form, bis heute erhalten hat. Selbst das Zentrum der Region kann mit außergewöhnlichen Gaumenfreuden aufwarten. Die breitgefächerte Heide- und Teichlandschaft nördlich von Bautzen, ist, genau wie der Spreewald, gastronomisch wegweisend, für all das was aus dem nassen Element auf den Teller kommt.

Hinzu kommt die Küche der Sorben, einer nationalen Minderheit, die hier seit über tausend Jahren heimisch ist und ihre Sprache und Kultur pflegt und hütet, Landwirtschaft betreibt und die Region mit Fleisch und Feldfrüchten versorgt.

Da sind aber auch die verschiedenen Dialekte und Mundarten sowie die Besonderheiten der Architektur. Das alles weist unmissverständlich darauf hin, dass hier Menschen sesshaft wurden, die aus den verschiedensten Teilen Deutschlands und Europas stammten. Sie alle brachten ihre Kultur und Brauchtümer mit und somit auch die Koch- und Essgewohnheiten. Mit Sicherheit liegen hier die Wurzeln der abwechslungsreichen, lausitzer Küche.

Lausitzer Regionalküche - kulinarische Eigenheiten

Sachsen und Schlesien zählten über Jahrhunderte zu den “Armenhäusern” Deutschlands. Die Hausfrauen waren somit bemüht, mit den einfachsten Zutaten die hungrigen Mäuler zu stopfen. Oft verbrachten sie wahre Wunder am Herd und manch ein schnell erdachtes Mahl hat sich bis heute erhalten. So auch einige geschmackliche Besonderheiten

aus Urgroßmutters Zeit. Es ist die Liebe zum “Süß-Sauren”. Vielleicht waren es die Sorben, welche diese Geschmacksrichtung mitbrachten und pflegten. Überall dort, wo sie für längere Zeit - meist mehrere Jahrhunderte - sesshaft waren, ist diese geschmackliche Besonderheit, in den jeweiligen regionalen Küchen, noch heute zu finden. Nicht zu vergessen ist die Liebe der Lausitzer zum flüssigen Gold der Region, dem Leinöl. Reich an ungesättigten Fetten und Vitaminen kann es sogar in der Diätküche angewendet werden. Als Bratflüssigkeit und Bestandteil verschiedener Salatmarinaden ist es aus der Lausitzer Regionalküche nicht wegzudenken und wer sich erst einmal an den kräftigen, frischen Geschmack gewöhnt hat, wird ihn nie mehr missen wollen. Nicht zu vergessen ist die lausitzer Fischküche. Erstaunlich ist die Vielzahl der unterschiedlichen Rezepte und so manches hat die Regionalgrenzen längst verlassen. Doch das trifft mittlerweile für viele Dinge zu die kulinarisch etwas mit der Lausitz zutun haben.

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Fischteiche nördlich von Bautzen