Die Muschel: Frucht des Meeres

Essbare Schätze aus dem nordfriesischen Meer

21.09.2009 Cindy Werder

Selbst gesammelte Muscheln, frisch aus dem Meer, sind sehr schmackhaft und liefern zudem wertvolle Inhaltsstoffe. Sie enthalten wenig Fett, dafür aber umso mehr Eiweiß.

Im Spätsommer und frühen Herbst beginnt die Zeit des Muschel-Sammlers. An einem Wochenende oder im Urlaub selbst Muscheln sammeln und sie anschließend frisch zubereiten, gehört für viele Naturverbundene zu einer entspannenden Freizeitbeschäftigung.

Muscheln - kleine Tierchen ohne Kopf und Gliedmaßen

Diese Meeres-Bewohner gehören zur Klasse der Weichtiere. Ihr Körper besitzt weder Kopf noch Gliedmaßen und ist von einer zweiklappigen Schale umhüllt. Muscheln ernähren sich, indem sie das Meerwasser filtern. Ist dieses Wasser verschmutzt, enthält die Muschel die Schadstoffe in konzentrierter Form. Manche Muscheln sind essbar, an der nordfriesischen Küste sind dies hauptsächlich:

Miesmuscheln
Herzmuscheln
Austern.

Meeresfrüchte liefern wertvolle Nährstoffe

Im Allgemeinen sind Meeresfrüchte arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Eiweiß. Darüber hinaus liefern sie viele Nährstoffe, die in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen sollten. Für eine gesunde Ernährung sind beispielsweise die in ihnen enthaltenen Vitamine des B-Komplexes und verschiedene Mineralstoffe und Spurenelemente wichtig.

In rohem Zustand liefert die Auster (100g) zum Beispiel 9g Eiweiß und 1g Fett. Darüber hinaus ist sie sehr reich an Vitamin B12, enthält viel Vitamin E und Niacin sowie Zink, Kupfer, Eisen und Kalium.

Im Vergleich dazu sind in 100g Miesmuscheln neben Eiweiß, Fett, Vitamin B12 und Vitamin E auch noch Riboflavin und Folsäure enthalten. Sie sind zudem reich an Eisen, Jod und Selen.

Die Herzmuscheln weisen ebenso wie die Austern und die Miesmuschel ein Eiweiß-Fett-Verhältnis von etwa 9:1 auf. Auch sie liefern wertvolles Vitamin B12, Eisen, Jod und Selen.

Lebensmittelvergiftung durch den Genuss von Meeresfrüchten

Diese Vergiftung des Darms wird durch den Verzehr von verdorbenen Muscheln verursacht und geht meist mit Übelkeit, Erbrechen und Durchfall einher. Weitere Symptome können lebensgefährliche Atembeschwerden, Schüttelfrost aber auch Angstzustände sein.

Die Muschelvergiftung kann durch das Muschelgift Mytilotoxin, durch giftige Algen im Darmtrakt der Muscheln oder durch Bakterien hervorgerufen werden.

Allergische Reaktionen auf Schalentiere

Neben einer Lebensmittelvergiftung kann auch eine Allergie gegen Schalentiere zu gesundheitlichen Beschwerden führen. Häufiger noch als Fisch oder Fleisch lösen Meeresfrüchte zum Teil sehr heftige Reaktionen aus. Diese reichen von einem juckenden Hautausschlag bis hin zum lebensgefährlichen anaphylaktischen Schock. Nickel-Allergiker sollten ebenso vorsichtig sein, da beispielsweise die Auster bis zu 100 Mikrogramm Nickel pro 100 g enthalten kann.

Sonstige Gefahren oder Nachteile durch Muschel-Verzehr

Neben den oben genannten allergischen Reaktionen oder auch dem Risiko einer Lebensmittelvergiftung bestehen auch für einige kranke Menschen gesundheitliche Nachteile. So sollen beispielsweise Menschen, die an Gicht leiden, auf Meeresfrüchte weitgehend verzichten, da diese Purine enthalten. Diese lassen den Harnsäure-Spiegel im Blut ansteigen und können damit die Beschwerden verschlimmern. Auch Menschen mit hohem Blutdruck sollten nur selten Meeresfrüchte essen, da sie meist sehr reich an Natrium sind.

Tipps und Tricks für Muschel-Sammler

Wer selbst Muscheln sammeln möchte, sollte darauf achten, dass in der Nähe keine Abwässer ins Meer geleitet werden, da dies von den Muscheln aufgenommen und gefiltert wird.
Da sich Bakterien bei Wärme sehr schnell vermehren können, sollte man während der Sommermonate keine Muscheln verzehren.
Die selbst gesammelten Muscheln sollten nach Möglichkeit noch am selben Tag zubereitet und verzehrt werden.
Sammeln Sie nur lebende Muscheln, tote zersetzen sich sehr schnell und können ebenso eine Lebensmittelvergiftung hervorrufen.
Muscheln sollten vor dem Zubereiten in klarem Wasser gebürstet und dann in Salzwasser eingelegt werden, damit sie Sand und groben Schmutz ausscheiden.
Bei Verdacht auf Muschelvergiftung sollte unbedingt sofort ärztlicher Rat eingeholt werden.

Bitte beachten Sie, dass ein Suite101-Artikel den ärztlichen Rat nicht ersetzen kann!

Literatur:

Buchart, Karin: Nahrungsmittelallergie - Ein Leitfaden für Betroffene. Studien Verlag (Innsbruck 2003), broschiert, 220 Seiten, EUR 19,90

Eising S, Görlach M, Teubner O: Das große Buch der Meeresfrüchte. Verlag Gräfe und Unzer (2005), gebunden, 320 Seiten, EUR 69,90

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