Die Salatgurke in verschiedenen Variationen

Leckere Rezepte für Suppe, Salat, Beilage und Hauptgericht

20.06.2009 Sandra-Maria Erdmann

In Salatgurken steckt viel Potential: Zubereitet als Vorsuppe, als Salat zum Grillen oder als Hauptgericht mit leckerer Hackfleischfüllung ist sie ein Genuss.

In der Zeit von Mitte Juni bis September werden auf den Feldern zwischen Lübben, Lübbenau, Schlepzig und Burg wieder die heiß begehrten Spreewaldgurken geerntet. Bäuchlings, dicht an dicht auf den so genannten Gurkenfliegern liegend, lesen die Erntehelfer so in einer Saison etwa 40 000 Tonnen Spreewaldgurken.

Gurkenrezepte für die ganze Familie

Der Großteil der kleinen krummen, so typisch aussehenden Spreewaldgurken kommt nach der Ernte sofort in die Konserve. Landesweit bekannt sind sie als Gewürzgurken beziehungsweise als Salz- und Knoblauchgurken. Doch auch in der Gurke steckt mehr drin, als man ahnt. Der gemeine Spreewälder ist schließlich bekannt dafür, aus einfachen Zutaten, schmackhafte Mahlzeiten zuzubereiten.

Spreewälder Gurkensalat als Beilage zu Gegrilltem

• 2 Salatgurken
• 1 Becher saure Sahne
• frische Kräuter (Dill, Petersilie, Schnittlauch)
• Leinöl, Pfeffer und Salz

Die gewaschenen Gurken schälen und raspeln oder in dünne Scheiben hobeln, Salz und Pfeffer hinzugeben und etwa 10 Minuten einziehen lassen.

Das abgesetzte Wasser wird abgegossen. Zu den Gurken gibt man nun den Becher saure Sahne, die fein gehackten Kräuter sowie das Leinöl und rührt alles um.

Den Gurkensalat mit einigen Dillspitzen garnieren und frisch anrichten. Dieser frische Salat schmeckt besonders gut zu Gegrilltem, zu kurz Gebratenem oder einfach als Beilage zu Bratkartoffeln.

Eine leckere Gurkensuppe als Vorspeise

• 2 bis 3 große Gurken
• 1 Tomate
• 1 bis 1,5 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• Mehl
• Zucker, Salz, Pfeffer und Zitrone zum Abschmecken
• eventuell Semmelbrösel zum Garnieren

Die gewaschenen Gurken schälen und entkernen, danach in grobe Stücke zerteilen und in etwas Wasser weich kochen. Anschließend die Gurken mit einer Tomate durch ein Sieb streichen.

Das so entstandene Püree mit der Fleisch- oder Gemüsebrühe kurz aufkochen lassen und mit dem Mehl binden. Zum Schluss die fertige Suppe mit den Gewürzen abschmecken und eventuell mit Semmelbrösel garnieren.

Eine herzhafte Gemüsebeilage – Schmorgurken

Die sogenannten Schmorgurken unterscheiden sich geringfügig von den Salatgurken: Sie haben eine dickere Schale, feste Kerne und wenig wasserreiches Fleisch, weshalb sie sich besonders gut zum Kochen eignen. Die folgenden Rezepte lassen sich aber auch mit herkömmlichen Salatgurken zubereiten.

• 1 kg fleischige Gurken
• ¼ Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 1 bis 2 Tomaten
• 1 TL Kartoffelmehl
• 40 g Speck
• 1 TL Zucker
• 1 Zwiebel
• 1 EL Mehl
• Pfeffer, Salz und Essig

Die gewaschenen Gurken schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden, anschließend salzen und mit Essig beträufeln und für etwa 30 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut abziehen, danach die Tomaten würfeln und in etwas Butter anbraten. Dazu werden dann die Gurken mit ihrem Saft, die Zwiebel und die Fleisch- oder Gemüsebrühe gegeben und einige Minuten mit geschlossenem Deckel geschmort.

Währenddessen den Speck in einer Pfanne auslassen und die Grieben entfernen. Im Fett den Zucker und das Mehl bräunen lassen und das Ganze mit der Gurkenbrühe auffüllen und kräftig durch kochen lassen. Das Gemüse mit Pfeffer und Salz würzen und zum Schluss die Speckgrieben über den Gurken anrichten. Dazu passen Salzkartoffeln.

Gurke lecker gefüllt mit Hackfleisch und Tomaten als Hauptgericht

• 2 Schmorgurken
• 1 Zwiebel
• 1 EL Öl
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Rinderhackfleisch
• 8 reife Tomaten (oder Tomatenpüree aus der Dose)
• 1 EL Kräuter, je nach Geschmack
• 5 EL Sahne
• Salz, Pfeffer, Paprika, Petersilie zum Garnieren

Die gewaschenen und geschälten Gurken werden der Länge nach geteilt und die Kerne heraus gekratzt. Danach die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und anschließend in Öl glasig dünsten. Dazu Hackfleisch und den gepressten Knoblauch geben und scharf anbraten.

Die Tomaten in Viertel schneiden, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Wenn es mal schnell gehen soll, eignet sich auch einfach eine Dose passierte Tomaten. Die Hälfte der Tomatensoße wird zum Hackfleisch gegeben und die Masse mit Salz und Gewürzen abgeschmeckt. Anschließend die Gurkenhälften mit der Hackmasse befüllen.

Die restliche Tomatensoße in einen Bräter oder eine Auflaufform geben und mit Salz, Pfeffer und Paprika pikant würzen. Die gefüllten Gurken einlegen und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten garen. Zum Schuss die Soße mit der Sahne verfeinern und zusammen mit Salzkartoffeln und den Gurken anrichten. Etwas Petersilie zum Garnieren erfreut auch das Auge.

Der Artikel Die Salatgurke in verschiedenen Variationen in Deutsche Küche unterliegt dem Urheberrecht. Jegliche Verwendung dieses Textes, auch auszugsweise, erfordert die vorherige schriftliche Erlaubnis des Autors. Autor des Artikels Die Salatgurke in verschiedenen Variationen ist Sandra-Maria Erdmann.

Frische Zutaten für die sommerliche Küche