Rezepte von Oma für Stollen zum selber machen

Christstollen backen ist eine der ältesten Traditionen Deutschlands

30.11.2009 Christine Rödel

Die Rezepte von vor 100 Jahren für Weihnachtsstollen unterscheiden sich in ihren Zutaten. Heute wird dreimal soviel Butter und Zucker verwandt wie zu Omas Zeiten.

Im Laufe der letzten Jahrhunderte haben sich nicht nur die Küchen rein äußerlich verändert, sondern auch die Art des Kochens und Backens. Das Zubereiten von Speisen auf Feuer wurde größtenteils von Gaskochern oder Elektroherden abgelöst. Den Maßeinheiten für Mengen lagen andere Werte zugrunde und die Ernährung insgesamt war solider, als es heute vielerorts der Fall ist.

Die Form des Weihnachtsstollens ist geblieben

Das Backen des Weihnachtsstollen gehört zu einer der ältesten Tradition Deutschlands. Erstmals sei er urkundlich in Sachsen-Anhalt, in Naumburg, um 1329 erwähnt. So unterscheidet sich heute der Christstollen auch in seinen Rezepten zu den von vor 100 Jahren. Seine Form jedoch ist geblieben, denn sie soll an das nach der Geburt in Windeln gewickelte Kind Jesus erinnern. Die Zutaten des Christstollen waren weniger gehaltvoll als heute. Das ging mit dem Adventsfasten einher, was erst 1917 von der katholischen Kirche nicht mehr verlangt wurde.

Die Maßeinheit für Gewichte erst nach 1857 einheitlich

Bis um 1900 fand man in Kochbüchern noch alte Maßeinheiten für Gewichte, wie das Lot. Ende Mai 1856 wurde zwar ein Gesetz eines allgemeinen Landes-Gewichts erlassen, mit dem die aus Frankreich stammende Maßeinheit Gramm bekannt wurde, für das jedoch eine gewisse Übergangszeit erforderlich war. Bis dahin unterschieden sich die Maßeinheiten von Gewichten auch innerhalb Deutschlands, so dass in einigen Regionen das Altlot als Maß genommen wurde, was zwischen 14 und 18 Gramm variierte und in anderen das Neulot, was 25 Gramm betrug. Ein Pfund entsprach 30 Lot. Ein gravierender Unterschied zu den Rezepten von vor rund einhundert Jahren ist, dass heute bei gleichen Mehlanteilen die dreifache oder vierfache Menge an Butter und Zucker verwandt wird.

Rezept für Weihnachtsstollen um 1900

Die Zutaten sind: 18 Pfund Mehl, ¾ Pfund Hefe, 5 Liter Milch, 4 Pfund Butter, 2 Pfund Zucker, 5 Eier, 4 Pfund Rosinen, 2 Pfund Korinten, ¾ Pfund Mandeln, ¾ Pfund Zitronat.

Rezept von Oma für Weihnachtsstollen für 12 Pfund Mehl

Man nehme: 12 Pfund Mehl, 1 Pfund Hefe, 5 Lot Milch zum Hefestück-Hefestock und setze damit den Teig an, den man wie jeden Hefeteig an einem warmen Ort gehen lässt. 2 ½ Pfund Zucker , 1 Pfund Zitronat, 1 ½ Pfund Korinten, 2 ¼ Pfund Rosinen, 20 Eigelb, 1 ½ Pfund gewiegte Mandeln (mit Wiegemesser zerkleinert) halb süß, halb bitter. 6 Pfund Mehl werden zuletzt der gesamten Masse beigegeben. Die gebackenen Stollen werden mit Butter bestrichen, glasiert und mit geschnittenen Mandeln bestreut.

Zutaten für 100 Jahre altes Rezept für Christstollen für 6 Pfund Mehl

Von 6 Pfund Mehl, 1 ½ Lot Milch, ¼ Lot Hefe, davon 5 Pfund Mehl mit den übrigen Zutaten ansetzen. Separat werden ¾ Butter, 20 Lot Zucker, ½ Pfund Korinten, ¾ Pfund Rosinen, ½ Pfund bittere Mandeln, ¼ Pfund Zitronat, ½ Lot Salz, 6 Eier untereinander vermengt und mit dem übrigen Pfund Mehl und dem angesetzten Teig verknetet.

Vor dem ersten Advent Stollen backen

Der Bäcker im Dorf oder in der Stadt bekam den fertigen Teig geliefert. Er knetete ihn erneut durch, formte die Laiber und versah sie mit entsprechenden Kennzeichen, damit die Prachtstücke auch wieder in den richtigen Haushalt gelangten. Hierfür wurden oft einfache Leisten aus Holz genommen, auf denen der Name vermerkt war. Frühestens zum vierten Advent oder auch erst am Heiligabend wurden sie angeschnitten. In ärmeren Familien reichten die Stollen dann bis Ostern. Je nach Anzahl der im Haushalt lebenden Personen, wurden sie in großen Mengen gebacken. Später rechnete sich diese Dienstleistung für die Bäcker nicht mehr und die Stollen wurden in mehreren Etappen zuhause gebacken. Die ständig verbesserten Rezepte, der industriellen Fertigung wurden zu Konkurrenten der alten Hausrezepte und die Ehrerbietung gehört heute dem aus Sachsen stammenden Stollen, den Dresdner Stollen. Er wird gefeiert und ihm sind im gesamten Dezember verschiedene Feste in Dresden gewidmet.

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